Eyholzer, známý také jako Eyholzer Roter, je vzácná a autochtonní odrůda vinné révy původem ze švýcarského kantonu Valais. Vyznačuje se delikátním aromatickým profilem, kde dominují tóny červeného rybízu, malin, třešní a jemného koření. Ve vůni se často objevují i lehké floristické nuance, například fialky. Chuť Eyholzeru je svěží, středně plná, s harmonickou kyselinkou a jemnou tříslovinou, přičemž dochuť bývá elegantně ovocná s lehkým minerálním podtónem.
Hlavní oblastí pěstování je hornatá oblast kolem města Visp v regionu Valais. Díky specifickému mikroklimatu a kamenitým půdám zde Eyholzer získává svůj charakteristický profil. Typické styly vín z této odrůdy jsou lehká až středně plná červená vína, někdy i v podobě suchého růžového vína. Víno z Eyholzeru je známé svou jemností, nízkým obsahem alkoholu a příjemnou pitelností.
K doporučeným gastronomickým spojením patří lehká masa, grilovaný pstruh, švýcarské sýry, zeleninové pokrmy nebo jemné předkrmy. Skvěle se snoubí také s tradičními pokrmy regionu, například raclette či fondue.