Merello je vzácný a málo rozšířený odrůdový hrozen, který se vyznačuje elegantním aromatickým profilem a vyváženou chutí. Ve vůni dominují tóny červeného ovoce, především třešní a červených rybízů, doplněné jemnými nuancemi sušených bylin a koření. Chuť je středně plná, s výraznou ovocnou složkou, jemnou tříslovinou a svěží kyselinou, která podporuje celkový harmonický dojem.
Odrůda Merello se pěstuje především v menších vinařských regionech severní Itálie, kde díky unikátním mikroklimatickým podmínkám rozvíjí svůj charakter. Typickými styly vín jsou jak lehká, ovocitá červená vína určená ke každodenní konzumaci, tak strukturovanější a komplexnější varianty vhodné k delšímu zrání.
K vínům z odrůdy Merello se skvěle hodí tradiční středomořská kuchyně – lehké úpravy masa, těstoviny s rajčatovou omáčkou, středně vyzrálé sýry nebo zeleninové pokrmy na grilu. Díky svěžesti a ovocnosti jsou vhodná také jako doprovod k pokrmům z drůbeže či pokrmům na bázi luštěnin.