Cabernet Carol je moderní moštová odrůda révy vinné, vyšlechtěná v Německu s cílem kombinovat mimořádnou odolnost vůči houbovým chorobám s kvalitou hroznů připomínající klasické odrůdy typu Cabernet Sauvignon. Aromatický profil se vyznačuje tmavým bobulovým ovocem, zejména černým rybízem, ostružinami a borůvkami. V chuti se objevují i tóny zeleného pepře, fialek a lehkého koření, podpořené středně plným tělem a pevnou tříslovinou. U některých stylů může být patrná jemná stopa cedrového dřeva či tabáku.
Nejvýznamnější vinohradnické oblasti pro pěstování Cabernet Carol jsou Německo (zejména Rheinhessen, Pfalz a Baden), dále se rozšířila také do Rakouska a střední Evropy, kde je uznávána pro svou stabilní úrodu a odolnost vůči mrazu.
Typické styly vín zahrnují suchá červená vína s výrazným ovocným charakterem, často vhodná k ležení díky své struktuře tříslovin. Méně často se setkáme s růžovými víny či cuvée. Cabernet Carol exceluje ve spojení s pokrmy z hovězího nebo jehněčího masa, zvěřinou, grilovanými steaky či zrajícími tvrdými sýry.
